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东汉
潼关县吊桥乡杨震墓出土
研究明代物价时，发现金瓶梅里提到的猪出奇的小，大约只有几十斤的样子，和现在一百多公斤重的大肥猪完全不同。
主要是古代支那人极度缺乏粮食，人吃还不够，就谈不上转化多余的粮食，喂给猪的都是毫无营养的东西，猪长得很慢，个头小，肚腩大，出肉率很低。
古人甚至于用人粪来喂猪，这种猪就圈养在厕所旁边，靠吃人粪为生，孔老二曾经极为厌恶地说：“君子不食溷豚”，这个溷就是厕所，在厕所里长大的猪，君子不该吃，太脏。
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“联厕猪圈”。这是个用加灰泥质黑陶，制成的冥器，它既是一件随葬品，又是一件缩小的猪圈和厕所共用的建筑模型（如图五所示）。该冥器由甬道、厕所、猪圈；和圈内两头陶猪组成。其长、宽统测，均为28厘米，重5.6千克。从器物造型看，使用时人可以直接从甬道进入厕所。甬道高12厘米，其内墙与猪圈的内墙共用齐高。猪圈为长方形，长28厘米、宽20厘米，前墙为栏栅样式，墙头有水沟模痕，可供导流雨水。厕所高22厘米，屋顶为前后两坡式样，上有横脊，外沿伸出，前墙和右山墙的高处，各有通风洞一个。厕所屋内左下角有一个便池，直接与隔墙猪圈相联通，猪圈内站立两头猪，兴许是一公一母，似乎正在吞食粪便。从这一点可以证实，我国人民早在2000多年前的汉代，就已经开始采用圈养式喂猪了，并且是让猪吃人的粪便，再用猪粪肥田。养猪积肥两不误，这是养猪史上的一个大进步，也有点发明创造的味道。
“联厕猪圈”。这是个用加灰泥质黑陶，制成的冥器，它既是一件随葬品，又是一件缩小的猪圈和厕所共用的建筑模型（如图五所示）。该冥器由甬道、厕所、猪圈；和圈内两头陶猪组成。其长、宽统测，均为28厘米，重5.6千克。从器物造型看，使用时人可以直接从甬道进入厕所。甬道高12厘米，其内墙与猪圈的内墙共用齐高。猪圈为长方形，长28厘米、宽20厘米，前墙为栏栅样式，墙头有水沟模痕，可供导流雨水。厕所高22厘米，屋顶为前后两坡式样，上有横脊，外沿伸出，前墙和右山墙的高处，各有通风洞一个。厕所屋内左下角有一个便池，直接与隔墙猪圈相联通，猪圈内站立两头猪，兴许是一公一母，似乎正在吞食粪便。从这一点可以证实，我国人民早在2000多年前的汉代，就已经开始采用圈养式喂猪了，并且是让猪吃人的粪便，再用猪粪肥田。养猪积肥两不误，这是养猪史上的一个大进步，也有点发明创造的味道。
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猪业科学
2011年第4期
中国古代猪的饲料种类与处理技术
徐旺生
（中国农业博物馆研究部，北京 100125）
特约专稿：中国养猪史连载之十二
1 古代猪的饲料种类
在古代中国的畜牧业发展过程中，饲料一直是一个大问题。自秦汉以来，中国农业结构明显的出现了种植为主，畜牧为辅的特点，因为军事与种植的关系，国家给予马与牛养殖特殊的照顾，而养猪虽然能够满足人的肉食奢求，但是毕竟需要给予饲料，往往与人争食，特别是在圈养时。所以古人为了节省饲料，一方面尽量放牧，北魏贾思勰的《齐民要术》养猪篇说 ：“春夏草生，随时放牧”。清代杨双山的《豳风广义》卷三也说：“少有空闲之处，即可放牧，放得一日，即省一日之费”。自然放牧固然可以减少供给，但是毕竟无法满足全部的饲料需求，放牧回家以后需要补充饲料，而且需要人手来管理，所以另一方面，就是尽量利用人不能利用的农副产品，特别是残羹剩菜，由于猪的饲料品质不佳，古人只能采取一些措施对这些劣质饲料加以处理，以求得能够换回高品质的蛋白质，猪成为“废物利用”的工具。宋代以前，人口土地关系的紧张程度较低，放牧自然可行，宋代，特别是宋代以后，人地关系紧张局面逐渐严重，特别是江南一带，养猪就得控制其放牧时间和范围，此外饲料供给也出现紧张局面。关于猪的饲料种类，早期农业文献上记载不多，明清以后的记载渐渐多起来，大
体上多是一些人不愿意利用的，表 1 是见诸文献中的猪饲料种类。
根 据 表 1 的 统 计， 可 知 古 代 用 于猪的饲料种类达到 42 种之多，其中的水 生 植 物 类、 发 酵 青 饲 料 类、 发 芽 饲料 等 比 较 适 合 于 养 猪。 水 生 植 物 如 水浮 莲、 喜 旱 莲 子 草 及 凤 眼 莲 等 按 全 干标样计算，含有粗蛋白质 15% ～ 20%、无 氮 浸 出 物 35% ～ 48%、 粗 纤 维 只 有13% ～ 22%，这一营养构成符合猪的需表
1 古代养猪常用饲料分类
类别
青饲料
饲料名称 文献来源及描述
青草 《豳风广义》卷三：“少有空闲之处，即可放牧，放得一日，即省一日之费。”又《齐民要术》养猪篇，“春草夏生，随时放牧。”
药苗 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“养猪凡占山皆用橡实，或食药苗。”
嫩叶、野蔬 张宗法《三农纪》卷八 ：“近山林者，宜收橡实之属，采嫩叶、野蔬，煮以豢之。”
萝卜叶 张宗法《三农纪》卷八 ：“贯众三斤（两）苍术四两，芝麻一升，黄豆一斗，炒熟共末和糠糟饲，饮以新汲水。如食不快，萝卜叶食之。
苋 张宗法《三农纪》卷八 ：“种爪、苋、薯、芋之属，……煮豢。”
水生植物类
萍、藻 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“常谓江南水地，多湖泊，取萍、藻及近水诸物，可以饲之。”
泽菜 张宗法《三农纪》卷八 ：“近湖水者，宜牧浮萍、泽菜之属，煮以豢之。”
枝叶饲料类
梓叶、桐叶、桐花 东汉《神农本草经》：“梓叶，饲猪肥大三倍。桐花，饲猪肥大三倍。”贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八 ：“桐叶、桐花最宜猪。”
桐花、楮叶、榆叶 张宗法《三农纪》卷八 ：“采楮、榆、梓叶煮豢。”
发酵饲料类
马齿苋发酵 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“江北陆地可种马齿（苋），……用之铡切，以泔、糟等水，浸于大槛中，令酸黄，或拌麸糠杂饲之。”
青苜蓿发酵 杨双山《豳风广义》卷三 ：“唯苜蓿最善，……以此饲猪，其利甚广……春夏之间，长及尺许，割来细切，以米泔水浸入……大瓮内，令酸黄，拌麸杂物饲之。”
干草类
苜蓿干草粉 杨双山《豳风广义》卷三 ：“若欲积冬月食料，须于春夏之间，待苜蓿长尺许，俟天气晴明，将苜蓿割倒，载入场；中摊开，晒极干，用碌碡碾为细末，密筛，筛过收贮。待冬月，合糠麸之类……而饲之。”
豆叶粉 张宗法《三农纪》卷八 ：“收荞衣、豆叶捣为末，和糠糟拌匀，泔水泡饲。”
块根块茎及瓜类
瓜、薯、芋 张宗法《三农纪》卷八 ：“种瓜、苋、薯、芋之属，采楮、榆、梓叶煮豢。”
白冬瓜 《卫济余编》引《食疗本草》：“白冬瓜一个，切碎和桐叶饲喂之。”
藁秕类
荞麦 张宗法《三农纪》卷八 ：“收荞衣、豆叶捣为末，和糠糟拌匀，泔水泡饲。”
大麦屑、豆屑、秫屑 杨双山《豳风广义》卷三：“豚子初生，宜煮谷饲之，或大麦屑，或豆屑、荞麦、穄秫屑，务宜煮熟，少加草末糠麸饲之。”
糠麸类
糠 贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八 ：“所有糟糠，则畜待穷冬春初。”
麸 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“可种马齿……以泔糟水浸入大槛中。令酸黄或拌麸糠杂饲之。”
发芽饲料类
大麦芽 《卫济余编》引《古今秘苑》：“管仲、何首乌、大麦芽各一斤，共研末，每日用四两拌食内。待出圈之日，半月前服起。待药完日即宰，其肥较倍，小猪不可用。”
矿物质类
盐 杨双山《豳风广义》卷三 ：“用麻子二升，捣乱、盐一升，和糠三升煮熟，杂入细食内饲之，即肥。”。贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八引《淮南万毕术》：“麻盐肥豚豕。”
籽实类
粟 贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八：“宜埋车轮为食场，散粟豆于内。小豚足食，出入自由，则肥速。”
芝麻、黄豆、大麦 杨双山《豳风广义》卷三 ：“贯众三两，苍术四两，黄豆炒一斗，芝麻炒一升，共为末拌入细食内饲之，食后每猪再喂生大麦一升，不过半月即肥。”
麻子 贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八引《淮南万毕术》：“麻盐肥豚豕。”原注曰 ：“取麻子三升，捣千余杵，煮为羹，以盐一升着中，和以糠三斛，饲豕则肥也。”
赤豆 《卫济余编》引《增物类相感志》：“赤豆煮粥食之，十日后宰，肥大加倍。”
橡实、栗 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“养猪凡占山皆用橡实，或食药苗。”
张宗法《三农纪》卷 8 ：“近山林者，宜收橡、栗之属，采嫩叶野蔬，煮以豢之。”
其他杂类
泔水、糟水、豆粉水 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“江北陆地可种马齿（苋），……用之铡切，以泔、糟等水，浸于大槛中，令酸黄，或拌麸糠杂饲之。”杨双山《豳风广义》卷三：“唯苜蓿最善，……以此饲猪，其利甚广……春夏之间，长及尺许，割来细切，以米泔水浸入……大瓮内，令酸黄，拌麸杂物饲之。”
糟 张宗法《三农纪》卷八 ：“豢人持糟于圈外，每一槽首着槽一杓，轮而复始，令食极饱，若剩糟，复
加麸糠，散于糟上，令食极净方止。善豢者六十日即肥。”
此外还有一些并不见于文献记载，如玉米、米粥、豆饼等农业副产品，尽管不是经常地被用于猪的饲养，但还是偶尔会出现在猪的食谱上，其他如野生的菜类、花生茎叶、红薯茎叶等，人类无法直接食用，都会作为猪的饲料，只是未见有关农书记载罢了，所以猪的饲料 应 该 不 止 上 述 的 42 种。 如 在 明 代，就有人将蝗虫拿来做猪饲料，可谓一举多得。清代陈芳生在《捕蝗考》一书中说 ：“崇祯辛巳，嘉湖旱蝗，乡民捕蝗饲鸭，鸭极肥大，又山中人畜猪不能买食，试以蝗饲之，其猪初重二十斤，旬日肥大至五十余斤，可见世间物性宜于
鸟兽食者，人食之未必宜，若人可食者，鸟兽无反不可食之理，蝗可供猪鸭无怪也，推之恐不止此，特表而出之”。
当然饲料种类的多少并不能反映出当时人们对猪的养殖的重视程度，只能说是当时人们在饲料不足的情况下，广开饲料来源，然后再运用一系列的调制措施，使不太可口的食物变得可口。由于大多数食物只是一些植物性食物的副产品，热量低，蛋白质含量低，所以猪在大多数情况下，所吃的食物的可消化成分连正常的生理活动的水平都不能够维持，所以生长速度缓慢，更不用说形成产品能。
前述的水生植物，其营养构成是用全干的样本来计算的，而在实际养猪时，人们只是用青绿的水生饲料来喂猪，不大可能将水生饲料干制后再饲喂。所以中 国 农 家 所 养 的 猪， 经 常 需 要 食 用 大体量的食物才能保证日常生命活动的维持，如果要让其形成产品，即快速地将植物性食物转化成动物性产品——肉，需要较长时间。因此中国猪的体形和国外品种迥然不同，中国猪的腹部比较突出，这是因为长期以来所食的食物的能
量和蛋白质不足，需要大量采食，导致肠胃体积变大的结果。
2 猪饲料的处理技术
猪在这个以种植业为主要产业的古代中国，养殖的目的纯粹是为了将植物性食物转化成动物性食物，是将低档的食物转化成高档的食物。由于中国古代生产力的限制，农民的生活水平不高，一 个 家 庭 的 主 要 精 力 用 于 大 田 作 物 的生产上，一般老百姓的食物也不外乎比较粗糙的、低档的植物性食物，动物性的食物比例极低，由此形成与人争食的局面，猪的养殖自然受到限制，在人的低级植物性食品还不能完全保证的情况下，猪饲料品质极其低下，在多数情况下，猪饲料构成多半是人不太愿意吃的农业副产品，质地和口感不佳，在古人
看来，将这些饲料进行加工处理，会提高猪对饲料的利用效率，这是古人了不起的发明与创造。在猪的饲料利用上面，中国古代的先人们发明创造了多种猪饲料调制方法，以增加饲料的适口性。
2.1 机械截短法
主要措施有切的办法，如王桢《农书·农桑通诀畜养篇》所记载 ：“江北陆地可种马齿（苋），……用之铡切，以泔、糟等水，浸于大槛中，令酸黄，或拌麸糠杂饲之”。其中的“铡切”二字，即是通过将饲料切短的方式，让家畜采食。
2.2 物理破碎法
主要措施是采用较重的物体，通过机械运动，将饲料破碎，所用的物体有杵。贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八引《淮南万毕术》：“麻盐肥豚豕”。原注曰 ：“取麻子三升，捣千余杵，煮为羹，以盐一升著中，和以糠三斛，饲豕则肥也”。其中的杵，即是工具。
2.3 加温蒸煮法
加温蒸煮法的目的是将饲料蒸煮，煮的目的是想使饲料变软，便于猪咀嚼和使蛋白质、淀粉转化成适合消化的物质，以助猪的消化吸收。元代《农桑辑要》卷七肥豕法 ：“麻子二升，盐一升同煮后，和糠三斗，饲之立肥。”这里记载的方法是煮。清杨双山《豳风广义》卷三论饲豕子法：“豕子初生，宜煮谷饲之，或大麦屑，或豆屑、荞麦穄秫屑，务宜煮熟，少加草末糠麸饲之”。清张宗法《三农记》卷八：“近山林者，宜收橡粟之属，採嫩叶野蔬，煮以豢之。近湖水者，宜收浮萍、泽草之属，煮以豢之。陆地平原，宜用田一丘，厚粪熟耕，种瓜苋薯
芋之属，採楮榆梓叶煮豢。收荞衣豆叶捣为末，和糠拌匀，泔水泡豢”。这里记载的办法就是煮。
2.4 发酵法
发酵法首先发明于元代，目的是让饲料发酵产生细菌蛋白质，从而能够提高饲料的营养价值，并能够产生酒香和酸味，改善了饲料的适口性和风味。这一方法首先被用于猪的饲养。元王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“江北陆地可种马齿（苋）。约量多寡，计其亩数种之，易 活 耐 旱。 割 之， 比 终 一 亩， 其 初 已茂。用之（铡）切，以泔糟等水浸大槛中，令酸黄，或拌麸糠杂饲之，特为省力，易得肥腯。”这里记载的是用马齿
苋加上泔水、酒糟发酵的方法。到了清代，则用苜蓿作为发酵的原料。清杨双山《豳风广义》卷三 ：说“养猪以食为本，若纯买麸糠饲之则无利。大凡水陆草叶根皮无毒者，猪皆食之，唯苜蓿最善，采后复生，一岁数剪，以此饲猪其利甚广。”“春夏之间，长及尺许，割来细切，以米泔水浸入……大瓮内，令酸黄，拌麸杂物饲之”。
2.5 炒
炒是一种较为有效的饲料调制方法，见于清代 ：贯众三斤，苍术四两，芝麻一升，黄豆一斗，炒熟共末，和糠糟饲，饮以新吸水。如食不快，萝卜叶食之。清代杨双山《豳风广义》卷三 ：“贯众三两，苍术四两，黄豆炒一斗，芝麻炒一升，共为末拌入细食内饲之，食后每猪再喂生大麦一升，不过半月即肥”。又清张宗法《三农纪》卷八：“贯众三斤（两）苍术四两，芝麻一升，黄豆一斗，炒熟共末和糠糟饲，饮以新汲水。如食不快，萝卜叶食之”。两文献记载的炒的方法均用于黄豆。黄豆原产于中国，曾经为五谷之一，汉代以前豆腐的制作技术没有
发明，人们主要采用粒食方式。但黄豆内含有抗胰蛋白酶，可以抑制畜体内胰蛋白酶的活动，因而妨碍蛋白质的消化。通过加热或者炒过后，抗胰蛋白酶被破坏，就可以提高蛋白质的利用率。汉代以后，人类自身对豆类的有效利用主要通过制作豆腐的方式，这样黄豆的营养价值就能够得到充分的利用。当然，在喂猪的过程中，人们不大可能先做出豆腐再喂猪。而用炒的方式，不失为一种较好的办法，可以增加整个饲料适口性，增加香味，对于农家经常使用蛋白质含量少的饲养方式，是一种补偿。
2.6 发芽
发芽的方式最早用于豆类，大约在汉代的《神农本草经》就有记载，当时称为“黄卷”，主要用于药用，宋代则
作为蔬菜用。用于养猪的是麦芽，即是将麦子发芽，然后用于饲喂。首见于清代王穰堂所撰的《卫济余编》一书中。其一为《卫济余编·畜牧门》引《奇方类编》，其曰 ：“贯众、何首乌各一两，麦芽、黄豆各一升，共为末。加盐一两，拌匀。每日饲以四两则易肥”。其二为《卫济余编》引《古今秘苑》，其曰：“贯众、何首乌、大麦芽各一斤，共研末，每日用四两拌食内。待出圈之日，半月前服起。待药完日即宰，其肥较倍，小猪不可用”。从上述 2 个配方来分析，贯众是一味驱虫药 ；黄豆含有脂肪、蛋白质及其他多种营养物质，正好用于育肥。麦芽在配方中的作用，主要是供给蛋白质和作为一种多汁饲料，以提高适口性。同时，由于麦芽含有丰富的维生素，用来喂猪，可以保证消化器官的健康，能够有效地消化和吸收营养物质。此外麦芽含有丰富的胡萝卜素，有利于猪的健康发育。中华人民共和国成立后，国营农牧场曾经用麦芽作为催情剂和改善精液 品 质 的 补 加 饲 料， 并 被 视 为“ 肥 猪药 ”[1]。 实 际 上， 上 述 的 两 种 包 含 有 麦芽的配方，相当于现代猪饲养过程中广泛使用的“营养添加剂”，只不过添加的内容不同而已。由此可知，早在清代，人们在养猪过程中，即已经开始使用了饲料“添加剂”。
猪业科学
2011年第4期
中国古代猪的饲料种类与处理技术
徐旺生
（中国农业博物馆研究部，北京 100125）
特约专稿：中国养猪史连载之十二
1 古代猪的饲料种类
在古代中国的畜牧业发展过程中，饲料一直是一个大问题。自秦汉以来，中国农业结构明显的出现了种植为主，畜牧为辅的特点，因为军事与种植的关系，国家给予马与牛养殖特殊的照顾，而养猪虽然能够满足人的肉食奢求，但是毕竟需要给予饲料，往往与人争食，特别是在圈养时。所以古人为了节省饲料，一方面尽量放牧，北魏贾思勰的《齐民要术》养猪篇说 ：“春夏草生，随时放牧”。清代杨双山的《豳风广义》卷三也说：“少有空闲之处，即可放牧，放得一日，即省一日之费”。自然放牧固然可以减少供给，但是毕竟无法满足全部的饲料需求，放牧回家以后需要补充饲料，而且需要人手来管理，所以另一方面，就是尽量利用人不能利用的农副产品，特别是残羹剩菜，由于猪的饲料品质不佳，古人只能采取一些措施对这些劣质饲料加以处理，以求得能够换回高品质的蛋白质，猪成为“废物利用”的工具。宋代以前，人口土地关系的紧张程度较低，放牧自然可行，宋代，特别是宋代以后，人地关系紧张局面逐渐严重，特别是江南一带，养猪就得控制其放牧时间和范围，此外饲料供给也出现紧张局面。关于猪的饲料种类，早期农业文献上记载不多，明清以后的记载渐渐多起来，大
体上多是一些人不愿意利用的，表 1 是见诸文献中的猪饲料种类。
根 据 表 1 的 统 计， 可 知 古 代 用 于猪的饲料种类达到 42 种之多，其中的水 生 植 物 类、 发 酵 青 饲 料 类、 发 芽 饲料 等 比 较 适 合 于 养 猪。 水 生 植 物 如 水浮 莲、 喜 旱 莲 子 草 及 凤 眼 莲 等 按 全 干标样计算，含有粗蛋白质 15% ～ 20%、无 氮 浸 出 物 35% ～ 48%、 粗 纤 维 只 有13% ～ 22%，这一营养构成符合猪的需表
1 古代养猪常用饲料分类
类别
青饲料
饲料名称 文献来源及描述
青草 《豳风广义》卷三：“少有空闲之处，即可放牧，放得一日，即省一日之费。”又《齐民要术》养猪篇，“春草夏生，随时放牧。”
药苗 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“养猪凡占山皆用橡实，或食药苗。”
嫩叶、野蔬 张宗法《三农纪》卷八 ：“近山林者，宜收橡实之属，采嫩叶、野蔬，煮以豢之。”
萝卜叶 张宗法《三农纪》卷八 ：“贯众三斤（两）苍术四两，芝麻一升，黄豆一斗，炒熟共末和糠糟饲，饮以新汲水。如食不快，萝卜叶食之。
苋 张宗法《三农纪》卷八 ：“种爪、苋、薯、芋之属，……煮豢。”
水生植物类
萍、藻 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“常谓江南水地，多湖泊，取萍、藻及近水诸物，可以饲之。”
泽菜 张宗法《三农纪》卷八 ：“近湖水者，宜牧浮萍、泽菜之属，煮以豢之。”
枝叶饲料类
梓叶、桐叶、桐花 东汉《神农本草经》：“梓叶，饲猪肥大三倍。桐花，饲猪肥大三倍。”贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八 ：“桐叶、桐花最宜猪。”
桐花、楮叶、榆叶 张宗法《三农纪》卷八 ：“采楮、榆、梓叶煮豢。”
发酵饲料类
马齿苋发酵 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“江北陆地可种马齿（苋），……用之铡切，以泔、糟等水，浸于大槛中，令酸黄，或拌麸糠杂饲之。”
青苜蓿发酵 杨双山《豳风广义》卷三 ：“唯苜蓿最善，……以此饲猪，其利甚广……春夏之间，长及尺许，割来细切，以米泔水浸入……大瓮内，令酸黄，拌麸杂物饲之。”
干草类
苜蓿干草粉 杨双山《豳风广义》卷三 ：“若欲积冬月食料，须于春夏之间，待苜蓿长尺许，俟天气晴明，将苜蓿割倒，载入场；中摊开，晒极干，用碌碡碾为细末，密筛，筛过收贮。待冬月，合糠麸之类……而饲之。”
豆叶粉 张宗法《三农纪》卷八 ：“收荞衣、豆叶捣为末，和糠糟拌匀，泔水泡饲。”
块根块茎及瓜类
瓜、薯、芋 张宗法《三农纪》卷八 ：“种瓜、苋、薯、芋之属，采楮、榆、梓叶煮豢。”
白冬瓜 《卫济余编》引《食疗本草》：“白冬瓜一个，切碎和桐叶饲喂之。”
藁秕类
荞麦 张宗法《三农纪》卷八 ：“收荞衣、豆叶捣为末，和糠糟拌匀，泔水泡饲。”
大麦屑、豆屑、秫屑 杨双山《豳风广义》卷三：“豚子初生，宜煮谷饲之，或大麦屑，或豆屑、荞麦、穄秫屑，务宜煮熟，少加草末糠麸饲之。”
糠麸类
糠 贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八 ：“所有糟糠，则畜待穷冬春初。”
麸 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“可种马齿……以泔糟水浸入大槛中。令酸黄或拌麸糠杂饲之。”
发芽饲料类
大麦芽 《卫济余编》引《古今秘苑》：“管仲、何首乌、大麦芽各一斤，共研末，每日用四两拌食内。待出圈之日，半月前服起。待药完日即宰，其肥较倍，小猪不可用。”
矿物质类
盐 杨双山《豳风广义》卷三 ：“用麻子二升，捣乱、盐一升，和糠三升煮熟，杂入细食内饲之，即肥。”。贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八引《淮南万毕术》：“麻盐肥豚豕。”
籽实类
粟 贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八：“宜埋车轮为食场，散粟豆于内。小豚足食，出入自由，则肥速。”
芝麻、黄豆、大麦 杨双山《豳风广义》卷三 ：“贯众三两，苍术四两，黄豆炒一斗，芝麻炒一升，共为末拌入细食内饲之，食后每猪再喂生大麦一升，不过半月即肥。”
麻子 贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八引《淮南万毕术》：“麻盐肥豚豕。”原注曰 ：“取麻子三升，捣千余杵，煮为羹，以盐一升着中，和以糠三斛，饲豕则肥也。”
赤豆 《卫济余编》引《增物类相感志》：“赤豆煮粥食之，十日后宰，肥大加倍。”
橡实、栗 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“养猪凡占山皆用橡实，或食药苗。”
张宗法《三农纪》卷 8 ：“近山林者，宜收橡、栗之属，采嫩叶野蔬，煮以豢之。”
其他杂类
泔水、糟水、豆粉水 王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“江北陆地可种马齿（苋），……用之铡切，以泔、糟等水，浸于大槛中，令酸黄，或拌麸糠杂饲之。”杨双山《豳风广义》卷三：“唯苜蓿最善，……以此饲猪，其利甚广……春夏之间，长及尺许，割来细切，以米泔水浸入……大瓮内，令酸黄，拌麸杂物饲之。”
糟 张宗法《三农纪》卷八 ：“豢人持糟于圈外，每一槽首着槽一杓，轮而复始，令食极饱，若剩糟，复
加麸糠，散于糟上，令食极净方止。善豢者六十日即肥。”
此外还有一些并不见于文献记载，如玉米、米粥、豆饼等农业副产品，尽管不是经常地被用于猪的饲养，但还是偶尔会出现在猪的食谱上，其他如野生的菜类、花生茎叶、红薯茎叶等，人类无法直接食用，都会作为猪的饲料，只是未见有关农书记载罢了，所以猪的饲料 应 该 不 止 上 述 的 42 种。 如 在 明 代，就有人将蝗虫拿来做猪饲料，可谓一举多得。清代陈芳生在《捕蝗考》一书中说 ：“崇祯辛巳，嘉湖旱蝗，乡民捕蝗饲鸭，鸭极肥大，又山中人畜猪不能买食，试以蝗饲之，其猪初重二十斤，旬日肥大至五十余斤，可见世间物性宜于
鸟兽食者，人食之未必宜，若人可食者，鸟兽无反不可食之理，蝗可供猪鸭无怪也，推之恐不止此，特表而出之”。
当然饲料种类的多少并不能反映出当时人们对猪的养殖的重视程度，只能说是当时人们在饲料不足的情况下，广开饲料来源，然后再运用一系列的调制措施，使不太可口的食物变得可口。由于大多数食物只是一些植物性食物的副产品，热量低，蛋白质含量低，所以猪在大多数情况下，所吃的食物的可消化成分连正常的生理活动的水平都不能够维持，所以生长速度缓慢，更不用说形成产品能。
前述的水生植物，其营养构成是用全干的样本来计算的，而在实际养猪时，人们只是用青绿的水生饲料来喂猪，不大可能将水生饲料干制后再饲喂。所以中 国 农 家 所 养 的 猪， 经 常 需 要 食 用 大体量的食物才能保证日常生命活动的维持，如果要让其形成产品，即快速地将植物性食物转化成动物性产品——肉，需要较长时间。因此中国猪的体形和国外品种迥然不同，中国猪的腹部比较突出，这是因为长期以来所食的食物的能
量和蛋白质不足，需要大量采食，导致肠胃体积变大的结果。
2 猪饲料的处理技术
猪在这个以种植业为主要产业的古代中国，养殖的目的纯粹是为了将植物性食物转化成动物性食物，是将低档的食物转化成高档的食物。由于中国古代生产力的限制，农民的生活水平不高，一 个 家 庭 的 主 要 精 力 用 于 大 田 作 物 的生产上，一般老百姓的食物也不外乎比较粗糙的、低档的植物性食物，动物性的食物比例极低，由此形成与人争食的局面，猪的养殖自然受到限制，在人的低级植物性食品还不能完全保证的情况下，猪饲料品质极其低下，在多数情况下，猪饲料构成多半是人不太愿意吃的农业副产品，质地和口感不佳，在古人
看来，将这些饲料进行加工处理，会提高猪对饲料的利用效率，这是古人了不起的发明与创造。在猪的饲料利用上面，中国古代的先人们发明创造了多种猪饲料调制方法，以增加饲料的适口性。
2.1 机械截短法
主要措施有切的办法，如王桢《农书·农桑通诀畜养篇》所记载 ：“江北陆地可种马齿（苋），……用之铡切，以泔、糟等水，浸于大槛中，令酸黄，或拌麸糠杂饲之”。其中的“铡切”二字，即是通过将饲料切短的方式，让家畜采食。
2.2 物理破碎法
主要措施是采用较重的物体，通过机械运动，将饲料破碎，所用的物体有杵。贾思勰《齐民要术》卷六之养猪第五十八引《淮南万毕术》：“麻盐肥豚豕”。原注曰 ：“取麻子三升，捣千余杵，煮为羹，以盐一升著中，和以糠三斛，饲豕则肥也”。其中的杵，即是工具。
2.3 加温蒸煮法
加温蒸煮法的目的是将饲料蒸煮，煮的目的是想使饲料变软，便于猪咀嚼和使蛋白质、淀粉转化成适合消化的物质，以助猪的消化吸收。元代《农桑辑要》卷七肥豕法 ：“麻子二升，盐一升同煮后，和糠三斗，饲之立肥。”这里记载的方法是煮。清杨双山《豳风广义》卷三论饲豕子法：“豕子初生，宜煮谷饲之，或大麦屑，或豆屑、荞麦穄秫屑，务宜煮熟，少加草末糠麸饲之”。清张宗法《三农记》卷八：“近山林者，宜收橡粟之属，採嫩叶野蔬，煮以豢之。近湖水者，宜收浮萍、泽草之属，煮以豢之。陆地平原，宜用田一丘，厚粪熟耕，种瓜苋薯
芋之属，採楮榆梓叶煮豢。收荞衣豆叶捣为末，和糠拌匀，泔水泡豢”。这里记载的办法就是煮。
2.4 发酵法
发酵法首先发明于元代，目的是让饲料发酵产生细菌蛋白质，从而能够提高饲料的营养价值，并能够产生酒香和酸味，改善了饲料的适口性和风味。这一方法首先被用于猪的饲养。元王桢《农书·农桑通诀畜养篇》：“江北陆地可种马齿（苋）。约量多寡，计其亩数种之，易 活 耐 旱。 割 之， 比 终 一 亩， 其 初 已茂。用之（铡）切，以泔糟等水浸大槛中，令酸黄，或拌麸糠杂饲之，特为省力，易得肥腯。”这里记载的是用马齿
苋加上泔水、酒糟发酵的方法。到了清代，则用苜蓿作为发酵的原料。清杨双山《豳风广义》卷三 ：说“养猪以食为本，若纯买麸糠饲之则无利。大凡水陆草叶根皮无毒者，猪皆食之，唯苜蓿最善，采后复生，一岁数剪，以此饲猪其利甚广。”“春夏之间，长及尺许，割来细切，以米泔水浸入……大瓮内，令酸黄，拌麸杂物饲之”。
2.5 炒
炒是一种较为有效的饲料调制方法，见于清代 ：贯众三斤，苍术四两，芝麻一升，黄豆一斗，炒熟共末，和糠糟饲，饮以新吸水。如食不快，萝卜叶食之。清代杨双山《豳风广义》卷三 ：“贯众三两，苍术四两，黄豆炒一斗，芝麻炒一升，共为末拌入细食内饲之，食后每猪再喂生大麦一升，不过半月即肥”。又清张宗法《三农纪》卷八：“贯众三斤（两）苍术四两，芝麻一升，黄豆一斗，炒熟共末和糠糟饲，饮以新汲水。如食不快，萝卜叶食之”。两文献记载的炒的方法均用于黄豆。黄豆原产于中国，曾经为五谷之一，汉代以前豆腐的制作技术没有
发明，人们主要采用粒食方式。但黄豆内含有抗胰蛋白酶，可以抑制畜体内胰蛋白酶的活动，因而妨碍蛋白质的消化。通过加热或者炒过后，抗胰蛋白酶被破坏，就可以提高蛋白质的利用率。汉代以后，人类自身对豆类的有效利用主要通过制作豆腐的方式，这样黄豆的营养价值就能够得到充分的利用。当然，在喂猪的过程中，人们不大可能先做出豆腐再喂猪。而用炒的方式，不失为一种较好的办法，可以增加整个饲料适口性，增加香味，对于农家经常使用蛋白质含量少的饲养方式，是一种补偿。
2.6 发芽
发芽的方式最早用于豆类，大约在汉代的《神农本草经》就有记载，当时称为“黄卷”，主要用于药用，宋代则
作为蔬菜用。用于养猪的是麦芽，即是将麦子发芽，然后用于饲喂。首见于清代王穰堂所撰的《卫济余编》一书中。其一为《卫济余编·畜牧门》引《奇方类编》，其曰 ：“贯众、何首乌各一两，麦芽、黄豆各一升，共为末。加盐一两，拌匀。每日饲以四两则易肥”。其二为《卫济余编》引《古今秘苑》，其曰：“贯众、何首乌、大麦芽各一斤，共研末，每日用四两拌食内。待出圈之日，半月前服起。待药完日即宰，其肥较倍，小猪不可用”。从上述 2 个配方来分析，贯众是一味驱虫药 ；黄豆含有脂肪、蛋白质及其他多种营养物质，正好用于育肥。麦芽在配方中的作用，主要是供给蛋白质和作为一种多汁饲料，以提高适口性。同时，由于麦芽含有丰富的维生素，用来喂猪，可以保证消化器官的健康，能够有效地消化和吸收营养物质。此外麦芽含有丰富的胡萝卜素，有利于猪的健康发育。中华人民共和国成立后，国营农牧场曾经用麦芽作为催情剂和改善精液 品 质 的 补 加 饲 料， 并 被 视 为“ 肥 猪药 ”[1]。 实 际 上， 上 述 的 两 种 包 含 有 麦芽的配方，相当于现代猪饲养过程中广泛使用的“营养添加剂”，只不过添加的内容不同而已。由此可知，早在清代，人们在养猪过程中，即已经开始使用了饲料“添加剂”。
鸡粪喂猪的处理方法
用鸡粪喂猪是开发饲料来源，利用生物发酵、灭菌的好方法，投资少，效益好，简便易行。但鸡粪中含有害物质和寄生虫卵（球虫、线虫）、吲哚、嘌呤、肠黏膜脱落的细胞及没有消化完的纤维、粗蛋白、微量元素微生物，需进行处理后才能喂猪。
（一）发酵法
１．自然发酵法：将鲜鸡粪和麸皮以３∶２的比例或与碎大麦以１∶１
的比例混合，水分控制在５０％左右，装入青贮窖内密封发酵，温度保持在５℃以上，２０～４０天后开窖饲喂。
２．瓦缸发酵：除去鸡粪羽毛等杂物，晾干搓碎，加入清水以手握成团，指缝不滴水为适宜，掺和洗净的青饲料，装入缸内压实，表层撒上２厘米的麸皮或米糠，缸口用塑料膜封严后置放在室内或阴凉处，保持２０℃左右的温度，经过１０～１５天发酵即成酸香适口的发酵饲料。
３．堆积发酵：将收集的鲜鸡粪倒入缸内用水泡开搅动，待沉淀后除去上层杂质和下部泥沙，取中层纯鸡粪，沥干水分。每１００千克鸡粪加酵母片１５０～２００克，糖钙片１５０～２００片、土霉素５０～６０片，堆积发酵５～６小时，按猪日粮的２０％添加饲喂。
４．塑料袋发酵：将鸡粪晒至七成干，每１０千克鸡粪掺和１～２千克的麸皮或米糠，搅拌均匀后装入无毒塑料袋后密封发酵，夏季发酵 １天，春秋季发酵２天，发酵标准以能嗅到酒糟香味为好。发酵的粪便可掺和６０％～７５％的其他饲料喂猪。若 需长期保存，可将发酵好的粪便晾干（水分小于７％），装袋保存，以后
用来喂猪。
５．酒糟发酵：在鲜鸡粪中加入适量糠麸，再加入１０％的酒糟和１０％的水，拌匀后装入发酵池或缸中发酵１０～２０小时，再用１００℃蒸气灭
菌，即可作饲料。
６．机械发酵：我国研制的９ＦＪ－５００ＩＡ 型鸡粪再生饲料发酵机，温度可根据需要调节，３～４小时就可达发酵目的。经过发酵的鸡粪呈现黄褐色，松散、有香甜的气味，适于中小型鸡场或饲料厂应用。
（二）干燥法
１．自然干燥：将收集的鸡粪单独或掺入一定比例的米糠或麦麸（占２０％～３０％），拌匀后摊放在干净场所，利用阳光自然晒干除臭，干后过筛除去羽毛、石沙等杂物后粉碎，置于干燥处备用，饲喂时可按照前 述比例添加。
２．烘干法：在鲜鸡粪中加１０％的工业硫酸亚铁，拌匀后在１２０～１６０ ℃温度下烘干，当水分降到１０％以下时，即可饲喂。
３．高温快速干燥：鲜鸡粪在不停运转的脱水干燥机中加热；５００～
５５０℃的高温下，在很短的时间内可使水分降到１３％以下，即可作饲料。这种干燥装置主要包括热发生器、 燃烧室、干燥筒、旋风分离器、自动控制器等。
４．机械干燥：利用烘干机械设备进行干燥，多以电源加热，温度在 ７０℃时加热１２小时；１４０℃时加热１小时，１８０℃时加热３０分钟即可作饲料。
（三）青贮法 鸡粪去杂、晒干后掺入适量玉米面或糠麸，加水搅拌到含水量为６０％左右，再与切碎的青菜类原料配合青贮，贮存１～１．５个月后即可用来喂猪。
（四）化学处理 在含水量６０％左右的鸡粪中，按干重的０．５％或１％
加入硫酸或磷酸，使水分降到３５％左右，再加入０．５％甲醛，充分搅拌后，风干到含水量的３０％左右，再加入２％的尿素完全溶解，自然干燥到含水量５％～１０％时，即可装袋备用。处理时，每加入一次药剂后，都要充分搅拌并晾晒４～６小时。
（五）热喷法 又叫膨化法，即将鲜鸡粪先晾至含水量 ３０％ 以下，再装入密闭的膨化（热喷）设备中， 热至２００℃左右，压力每平方米８～１５千克；经过３～４分钟处理，迅速将鸡粪喷出，其容积比原来的可增大３０％左右。此法处理效果甚佳，膨化鸡粪无异味，蛋白质利用率高，是猪的上等饲料。
鸡粪中矿物质量大、能量偏低、粗蛋白质中的非蛋白氮较多及尚有一些残留药物等问题可通过饲料合理搭配加以解决。应以雏鸡粪最佳，它既干燥又干净，可省去晾晒的麻烦，直接掺入全价料，混合喂猪效果最好。
（六）注意事项
１．首先应注意消毒，切断传染源，排除臭气。可添加除臭剂、乳酸菌类、沸石吸毒剂等。其次，猪在屠宰前１４天应停喂鸡粪，喂青绿饲料和芳香型饲料，使猪肉无喂鸡粪后遗留的特异味道。
２．初次添加鸡粪要掺入７０％的配合饲料，然后逐渐增加鸡粪用量，减少配合饲料用量，防止一次加量过大，使猪因不适应而拒食，影响增重。
３．鸡粪应及时收集和处理，以防变质。患病鸡粪不可喂猪。喂量逐步增加，幼猪不宜喂鸡粪。生长期占日粮总量５％～１０％，肥育期占１０％～２０％。（感 昕）
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现在养猪，依然使用鸡粪，用人粪的似乎没有了。
用鸡粪喂猪是开发饲料来源，利用生物发酵、灭菌的好方法，投资少，效益好，简便易行。但鸡粪中含有害物质和寄生虫卵（球虫、线虫）、吲哚、嘌呤、肠黏膜脱落的细胞及没有消化完的纤维、粗蛋白、微量元素微生物，需进行处理后才能喂猪。
（一）发酵法
１．自然发酵法：将鲜鸡粪和麸皮以３∶２的比例或与碎大麦以１∶１
的比例混合，水分控制在５０％左右，装入青贮窖内密封发酵，温度保持在５℃以上，２０～４０天后开窖饲喂。
２．瓦缸发酵：除去鸡粪羽毛等杂物，晾干搓碎，加入清水以手握成团，指缝不滴水为适宜，掺和洗净的青饲料，装入缸内压实，表层撒上２厘米的麸皮或米糠，缸口用塑料膜封严后置放在室内或阴凉处，保持２０℃左右的温度，经过１０～１５天发酵即成酸香适口的发酵饲料。
３．堆积发酵：将收集的鲜鸡粪倒入缸内用水泡开搅动，待沉淀后除去上层杂质和下部泥沙，取中层纯鸡粪，沥干水分。每１００千克鸡粪加酵母片１５０～２００克，糖钙片１５０～２００片、土霉素５０～６０片，堆积发酵５～６小时，按猪日粮的２０％添加饲喂。
４．塑料袋发酵：将鸡粪晒至七成干，每１０千克鸡粪掺和１～２千克的麸皮或米糠，搅拌均匀后装入无毒塑料袋后密封发酵，夏季发酵 １天，春秋季发酵２天，发酵标准以能嗅到酒糟香味为好。发酵的粪便可掺和６０％～７５％的其他饲料喂猪。若 需长期保存，可将发酵好的粪便晾干（水分小于７％），装袋保存，以后
用来喂猪。
５．酒糟发酵：在鲜鸡粪中加入适量糠麸，再加入１０％的酒糟和１０％的水，拌匀后装入发酵池或缸中发酵１０～２０小时，再用１００℃蒸气灭
菌，即可作饲料。
６．机械发酵：我国研制的９ＦＪ－５００ＩＡ 型鸡粪再生饲料发酵机，温度可根据需要调节，３～４小时就可达发酵目的。经过发酵的鸡粪呈现黄褐色，松散、有香甜的气味，适于中小型鸡场或饲料厂应用。
（二）干燥法
１．自然干燥：将收集的鸡粪单独或掺入一定比例的米糠或麦麸（占２０％～３０％），拌匀后摊放在干净场所，利用阳光自然晒干除臭，干后过筛除去羽毛、石沙等杂物后粉碎，置于干燥处备用，饲喂时可按照前 述比例添加。
２．烘干法：在鲜鸡粪中加１０％的工业硫酸亚铁，拌匀后在１２０～１６０ ℃温度下烘干，当水分降到１０％以下时，即可饲喂。
３．高温快速干燥：鲜鸡粪在不停运转的脱水干燥机中加热；５００～
５５０℃的高温下，在很短的时间内可使水分降到１３％以下，即可作饲料。这种干燥装置主要包括热发生器、 燃烧室、干燥筒、旋风分离器、自动控制器等。
４．机械干燥：利用烘干机械设备进行干燥，多以电源加热，温度在 ７０℃时加热１２小时；１４０℃时加热１小时，１８０℃时加热３０分钟即可作饲料。
（三）青贮法 鸡粪去杂、晒干后掺入适量玉米面或糠麸，加水搅拌到含水量为６０％左右，再与切碎的青菜类原料配合青贮，贮存１～１．５个月后即可用来喂猪。
（四）化学处理 在含水量６０％左右的鸡粪中，按干重的０．５％或１％
加入硫酸或磷酸，使水分降到３５％左右，再加入０．５％甲醛，充分搅拌后，风干到含水量的３０％左右，再加入２％的尿素完全溶解，自然干燥到含水量５％～１０％时，即可装袋备用。处理时，每加入一次药剂后，都要充分搅拌并晾晒４～６小时。
（五）热喷法 又叫膨化法，即将鲜鸡粪先晾至含水量 ３０％ 以下，再装入密闭的膨化（热喷）设备中， 热至２００℃左右，压力每平方米８～１５千克；经过３～４分钟处理，迅速将鸡粪喷出，其容积比原来的可增大３０％左右。此法处理效果甚佳，膨化鸡粪无异味，蛋白质利用率高，是猪的上等饲料。
鸡粪中矿物质量大、能量偏低、粗蛋白质中的非蛋白氮较多及尚有一些残留药物等问题可通过饲料合理搭配加以解决。应以雏鸡粪最佳，它既干燥又干净，可省去晾晒的麻烦，直接掺入全价料，混合喂猪效果最好。
（六）注意事项
１．首先应注意消毒，切断传染源，排除臭气。可添加除臭剂、乳酸菌类、沸石吸毒剂等。其次，猪在屠宰前１４天应停喂鸡粪，喂青绿饲料和芳香型饲料，使猪肉无喂鸡粪后遗留的特异味道。
２．初次添加鸡粪要掺入７０％的配合饲料，然后逐渐增加鸡粪用量，减少配合饲料用量，防止一次加量过大，使猪因不适应而拒食，影响增重。
３．鸡粪应及时收集和处理，以防变质。患病鸡粪不可喂猪。喂量逐步增加，幼猪不宜喂鸡粪。生长期占日粮总量５％～１０％，肥育期占１０％～２０％。（感 昕）
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现在养猪，依然使用鸡粪，用人粪的似乎没有了。
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