最早提到蒸馏酒的记载是阿拉伯人，时间是公元2世纪。
“And fire which burns on the mouths of bottles due to boiled wine and salt, and similar things with nice characteristics which are thought to be of little use, these are of great significance in these sciences.”
11世纪时，阿拉伯人称“alcohol”是“ خمر مصعّد ”（蒸馏酒），蒸馏酒技术传到欧洲是14世纪的事。
同时，也向东方传播，蒙古人西征，沟通了东西亚的交流，蒸馏酒的技术也传入中国。
李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云:“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”
同时，也向东方传播，蒙古人西征，沟通了东西亚的交流，蒸馏酒的技术也传入中国。
李时珍《本草纲目》卷二十二《谷部》云:“烧(溜)酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟人甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”
蒸馏酒发明之前，世界各国都是制造酿造酒，使用葡萄、大麦、糯米、小米等物发酵而成，度数在20度以下。
酿造酒主要包括葡萄酒、啤酒、黄酒。
中国饮用黄酒的的历史很长，北方酿造黄酒使用小米，南方使用糯米为主。
这种酒生产出来很浑浊，经过过滤的黄酒依然不够清澈，难以长时间保存，尤其天热时，酿制出来很快要饮用，不然会发酸。
元朝时，虽然中国开始制造蒸馏酒，但是民间还不普及，施耐庵写水浒时，里面提到的酒也是这种黄酒，甚至一般的甜米酒。
景阳岗上，武松喝了15碗黄酒，酒量过人，但也还不是很惊人。
酿造酒主要包括葡萄酒、啤酒、黄酒。
中国饮用黄酒的的历史很长，北方酿造黄酒使用小米，南方使用糯米为主。
这种酒生产出来很浑浊，经过过滤的黄酒依然不够清澈，难以长时间保存，尤其天热时，酿制出来很快要饮用，不然会发酸。
元朝时，虽然中国开始制造蒸馏酒，但是民间还不普及，施耐庵写水浒时，里面提到的酒也是这种黄酒，甚至一般的甜米酒。
景阳岗上，武松喝了15碗黄酒，酒量过人，但也还不是很惊人。
宋朝时也提到过烧酒，但这种烧酒是经过加热的黄酒或米酒，并非现在的白酒。
古代也有清酒和白酒的称谓，但也还是指米酒。
真正的蒸馏酒在中国得到普及是明朝的事。
自春至秋，酝成即鬻，谓之“小酒”，其价自五钱至三十钱，有二十六等；腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之“大酒”，自八钱至四十八钱，有二十三等。凡酝用粳、糯、粟、黍、麦等及曲法、酒式，皆从水土所宜。诸州官酿所费谷麦，准常籴以给，不得用仓储。酒匠、役人当受粮者给钱。凡官曲，麦一斗为曲六斤四两。卖曲价：东京、南京斤直钱百五十五，西京减五。
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中国使用蒸酒的说法很久，许多中国人附会说着就是指蒸馏酒，完全是扯淡。
这里的“蒸”，是指把酒加热杀菌后出售，这样储存时间久一些。
并非蒸馏出酒精。
从宋史里可以看出，小酒不过是一般的甜米酒，大酒类似现在的黄酒，都不是蒸馏酒。
古代也有清酒和白酒的称谓，但也还是指米酒。
真正的蒸馏酒在中国得到普及是明朝的事。
自春至秋，酝成即鬻，谓之“小酒”，其价自五钱至三十钱，有二十六等；腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之“大酒”，自八钱至四十八钱，有二十三等。凡酝用粳、糯、粟、黍、麦等及曲法、酒式，皆从水土所宜。诸州官酿所费谷麦，准常籴以给，不得用仓储。酒匠、役人当受粮者给钱。凡官曲，麦一斗为曲六斤四两。卖曲价：东京、南京斤直钱百五十五，西京减五。
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中国使用蒸酒的说法很久，许多中国人附会说着就是指蒸馏酒，完全是扯淡。
这里的“蒸”，是指把酒加热杀菌后出售，这样储存时间久一些。
并非蒸馏出酒精。
从宋史里可以看出，小酒不过是一般的甜米酒，大酒类似现在的黄酒，都不是蒸馏酒。
古代支那的酒酿造做出来，含有很多絮状物，必须用筛子过滤后才可引用。
所以古代小说里经常见到“筛一壶酒”的用语。
把浊酒反复过滤，得到的就是清酒，经过煮沸杀菌处理，又称为“烧酒"，可以保存更长时间。宋朝洗冤录里有“烧酒”的记载，支那人非要说那是蒸馏酒，纯属胡扯。
古代也有白酒的记载，浑白酒、白酒都是用糯米酿造，颜色发白的黄酒。
总而言之，宋代之前的支那，没有蒸馏酒。
所以古代小说里经常见到“筛一壶酒”的用语。
把浊酒反复过滤，得到的就是清酒，经过煮沸杀菌处理，又称为“烧酒"，可以保存更长时间。宋朝洗冤录里有“烧酒”的记载，支那人非要说那是蒸馏酒，纯属胡扯。
古代也有白酒的记载，浑白酒、白酒都是用糯米酿造，颜色发白的黄酒。
总而言之，宋代之前的支那，没有蒸馏酒。
《饮中八仙歌》
杜甫
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。
左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然， 高谈雄辨惊四筵。
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唐朝量器有大小之分，米、酒、盐是用小斗称量，稻麦用大斗。
所以李白的一斗酒只不过是两升而已，这酒量就算不上很大。
焦遂五斗酒，才相当于现在的一斗，十升浊酒，大约相当于20瓶啤酒，很多人都可以达到这个酒量。
杜甫
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。
左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然， 高谈雄辨惊四筵。
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唐朝量器有大小之分，米、酒、盐是用小斗称量，稻麦用大斗。
所以李白的一斗酒只不过是两升而已，这酒量就算不上很大。
焦遂五斗酒，才相当于现在的一斗，十升浊酒，大约相当于20瓶啤酒，很多人都可以达到这个酒量。
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